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Receta – Berenjenas Rellenas

Almuerzo | 20 Agosto, 2015 | By

Hola!! Entre tanta cosa esta semana no había podido subir más recetas.

Siempre vemos zapallitos italianos rellenos, esta vez quise probar con algo diferente y se me ocurrió rellenar berenjenas, quedan realmente deliciosas. Me encanta en general la versión de verduras rellenas por lo que he ido probando con varias y nunca me decepciono, siempre son una buena opción!

Por su gran aporte nutricional las rellene con amaranto, una vez más los invito a probar este maravilloso alimento lleno de propiedades para tu salud!

He hecho varias recetas con berenjenas y seguramente ya se dieron cuenta que me encantan! La verdad la encuentro una verdura súper versátil con la que uno puede probar infinitas recetas y siempre quedan buenas debido a su delicioso sabor!

berenejnas

No sabía muy bien como rellenarlas, hasta que decidí usar amarando más un mix de verduras y huevo. Quedo muy sabroso y cada ingrediente se encargó de potenciar tanto en sabor como nutricionalmente esta receta.

Dentro de los cereales el amaranto es uno de los que más proteínas aporta en 100 gramos encontramos entre 15 – 19 gr de proteínas haciéndolo una excelente opción al minuto de querer comer saludable. Se los recomiendo a los vegetarianos, ya que, complementara su dieta de una forma muy nutritiva.

Berenjenas Rellenas

Es una buena fuente de fibra, calcio, fósforo, potasio, vitamina C y del complejo B. Además de ser de muy bajo indice glicémico y no contener Gluten, componente que muchas veces causa inflamación y alergias. Si quieres saber más sobre este ancestral y maravilloso pseudocereal haz click aquí!

Berenjenas Rellenas con Amaranto

A todas las propiedades del amaranto debemos sumarle la cantidad de vitaminas y minerales que nos aporta la zanahoria, cebolla, tomate, ajo y el pimentón. Queda una receta con un alto nivel saciador, ya que, es elevado en proteínas y fibra. 

Le agregue un poquito de queso mozzarella para gratinar este paso es opcional al igual que la incorporación del huevo, yo lo uso para darle más consistencia y aportar más proteína pero si no le ponen quedara igual de rico!

La porción va a depender de las berenjenas que encuentren. Yo calculé como porción dos mitades chicas o una mitad grande.

Los invito a preparar estas nutraliciosas berenjenas rellenas de amaranto, date el gusto de comer algo rico y sano!

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Berenjenas Rellenas con Amaranto

Porciones 6 - 8
Tiempo preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 30 minutes
Tiempo Total 45 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

  • 4 Unidades Berenjenas pequeñas (o 3 berenjenas grandes.)
  • 3/4 Taza Amaranto
  • 2 Unidades Huevo
  • 1/2 Unidad Cebolla Grande (o 1 pequeña)
  • 1 Unidad Tomate
  • 1 Unidad Zanahoria (pequeña)
  • 1/2 Unidad Pimentón amarillo (puede ser rojo)
  • 3 Cucharadas Concentrado de tomate (bajo en sodio)
  • 10 Hojas Albahaca
  • 2 Dientes Ajo
  • 1/2 Taza Queso Mozzarella Rallado
  • 1 Cucharadita Comino
  • 2 Cucharaditas Oregano
  • 1 Cucharadita Sal de mar
  • 4 Cucharaditas Aceite de Oliva
  • 1 Cucharadita Semillas de Eneldo

Instrucciones

1.
Lavar el amaranto. Como es tan chiquitito yo lo lavo en una bolsa de filtrado de leche (La encuentras en lovinglife.cl . Puedes usar un paño delgado o un colador muy fino. Dejarlo bajo el chorro de agua fría y moviendolo con las manos durante 1 minuto.
2.
Poner el amaranto en una olla y agregar 2 tazas más 1/4 de agua hirviendo. Dejar cocinando durante unos 25 minutos aprox. o hasta que se absorba el agua y el amaranto este blando. Poner a fuego medio con un tostador bajo la olla.
3.
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad.
4.
Con un cuchillo sacar la "carne" de la berenjena y apartarla en un plato. NO BOTARLA.
5.
Pre calentar el horno.
Aquí ven las berenjenas ahuecadas. No deben quedar tan delgadas.
6.
Picar el relleno de la berenjena y ponerlo a cocer en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal de mar. Cocinar por 10 minutos. Pasado este tiempo, colarlas y guardarlas para después.
7.
Poner las berenjenas ahuecadas a cocinar en otra olla en agua hirviendo por 5 minutos. Toman un color más café. Una vez listas sacar y poner en un molde de vidrio apto para horno. (La foto no es mía pero así se hace)
8.
Esparcir dos cucharaditas de aceite de oliva sobre las berenjenas. Yo utilice un pincel.
9.
Ponerlas al horno por 10 minutos a 170°C.
10.
Picar la cebolla en cubitos (Yo la puse un segundo en la procesadora)
11.
Rallar la zanahoria, picar el pimentón y el tomate.
12.
Poner a calentar dos cucharaditas de aceite de oliva en un sarten. Agregar las verduras y cocinar por 5 minutos.
13.
Agregar al sarten las berenjenas, el tomate picado y las hojas de albahaca. Cocinar por 5 minutos más.
14.
Agregar el concentrado de tomates y revolver bien.
15.
Por último agregar el amaranto cocinado al sarten y mezclar bien con las verduras. Agregar el comino, eneldo, oregano y sal de mar.
16.
Poner la mezcla en un envase de vidrio y esperar que se enfríe un poco. Unos 5 minutos.
17.
Agregar los dos huevos y revolver bien.
18.
Sacar las berenjenas del horno y rellenarlas con cuidado.
19.
Volver a ponerlas al horno por 20 minutos más.
20.
Rallar el queso mozzarella y pasado los 20 minutos agregarlo con cuidado sobre cada berenjena.
21.
Volver al horno por 5 o 10 minutos más hasta que el queso este gratinado.
22.
Sacar, servir y disfrutar!!

 

 

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Noelle Litvak Nutricionista