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Receta – Budín de Berenjenas

Almuerzo, Cena | 14 Julio, 2015 | By

Una vez más debo reconocer que esta receta no es mía, si no de mi nanita que la ha preparado por muchos años. Es una de las típicas comidas en mi casa.

La verdad a mi me encanta! Todo lo que tenga berenjenas me fascina, es una verdura muy versátil y con un sabor delicioso.

Las berenjenas deben su color morado a su alto contenido de antocianinas potentes flavonoides que ayudan a una buena visión, fortalecen nuestro sistema inmune y son fuertes antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro y protegen a nuestro sistema cardiovascular.

budín berenjenas

Tiene un alto contenido de agua, convirtiéndola en una verdura baja en calorías. Tiene un alto contenido de potasio que le atribuye un importante efecto diurético y también es rica en magnesio, mineral fundamental para nuestro sistema nervioso.

Este budín también lleva tomate, alimento muy rico en licopeno, potente antioxidante que nos protege contra enfermedades cardiovasculares. El licopeno al cocinarse hace más potente su acción.

Por último utilicé una gran cantidad de cebolla la cual aporta una buena cantidad de fibra, antioxidantes y componentes antiinflamatorios, además de aportarle un sabor realmente delicioso!

No se pierdan esta nutraliciosa receta!

 info_budín

Budín de Berenjenas

Porciones 8
Tiempo preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 40 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

  • 4 Unidades Berenjenas (Medianas o grandes)
  • 2 Unidades Cebollas
  • 3 Unidades Tomates
  • 1 Unidad Pimentón
  • 2 Cucharadas Cilantro picado
  • 1/2 Caja Crema light (o 1/2 taza leche de almendras)
  • 2 Cucharadas Queso Rallado
  • 2 Unidades Huevo
  • 1 Cucharada Oregano
  • 2 Cucharaditas Comino
  • 2 Cucharaditas Ají de Color
  • 3/4 Taza Avena tradicional
  • 2 Cuchaditas Aceite de Oliva

Instrucciones

1.
Pelar y picar la berenjena en cubos.
2.
Poner en una olla, tapar con agua hirviendo y cocinar por una hora o hasta que estén blandas.
3.
Una vez cocidas, sacar de fuego y colar.
4.
Lavar bajo el chorro de agua y apretar con las manos, deben quedar blandas casi molidas.
5.
Pre calentar el horno a 200°C. Picar la cebolla y el tomate.
6.
Poner a calentar las cucharaditas de aceite en una olla y agregar la cebolla, tomate, pimentón y las berenjenas cocidas. Cocinar unos 10 minutos.
7.
Pasados los 10 minutos agregar los aliños y el cilantro, revolver bien, cocinar 3 minutos más.
8.
Sacar del fuego y agregar, crema, queso rallado y huevos. Revolver bien.
9.
Moler la avena en una procesadora y agregar a la mezcla. Esto le dará consistencia.
10.
Poner la mezcla en un recipiente de vidrio apto para el horno.
11.
Cocinar 20 - 25 minutos a 200°C.
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Comentarios

  1. Leave a Reply

    Alejandra
    21 Julio, 2015

    Hola ¿no hay que poner en sal las berenjenas antes? Había leído por ahí que recomendaban eso para quitarles esa como acidez que tienen ¿qué opinas?

    • Leave a Reply

      Noelle Litvak
      21 Julio, 2015

      Hola Alejandra,
      No, no es necesario ponerlas en sal. Cuando las pongas a cocer le pones una cucharadita de sal y listo.
      Saludos!

  2. Leave a Reply

    Ingrid Cortes
    15 Agosto, 2016

    Hola Noelle

    Hice este rico budín, pero en los ingredientes dice pimentón y en los pasos no sale en qué momento ponerlos ( yo los puse cuando sofreí el tomate y cebolla) y después no sale en qué momento agregar la berenjena cocida y casi molida ( lo agregue después de poner la crema , queso y huevo), al parecer no lo hice mal en esos pasos , porque quedo ???

    • Leave a Reply

      Noelle Litvak
      16 Agosto, 2016

      Hola!!
      Gracias por la acotación, ya lo arreglé, que rico que te quedo bueno 🙂 Saludos!!

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Noelle Litvak Nutricionista