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Receta – Panqueques de Verduras

Hola a todos!!!

Hoy estuve grabando para la próxima temporada del programa “Que Comes” de TVN, estuvo muy entretenido e hicimos un montón de recetas nutraliciosas, que favorecen a disminuir la ansiedad y también aumentar la felicidad. Les aviso cuando salga.

La receta que les traigo hoy, es una de las que preparamos para el programa. No podía dejar de mostrárselas porque es muy rica y muy linda!!

Se me ocurrió, hacer panqueques con diferentes verduras de característicos colores y así crear un plato visualmente muy atractivo. Estos panqueques son sin gluten, altos en fibra, muy saciadores y pueden rellenarlos con lo que quieran.

Panqueques de Verduras

Yo los rellenes con salsa blanca de coliflor, pimentón y semillas de zapallo, quedaron muy ricos. La receta de esta deliciosa salsa, se las pongo más abajo.

Una vez más usé harina de garbanzos, ya que, me encanta su textura, es muy liviana, fácil de usar y ultra saludable.  Aporta mucha fibra y proteínas. Además los garbanzos son ricos en magnesio, mineral fundamente para un buen funcionamiento del sistema nervioso central, ayuda también al estrés y a regular la acción de la insulina.

Panqueques de Verduras

Para lograr estos lindos colores, utilicé betarraga, zanahoria y espinaca. Las tres son excelente fuente de antoxidantes. Por ejemplo la betarraga contiene mucha betaína, que  le confiere el color y favorece a disminuir la presión arterial.

Abajo en la receta , escribí el total de ingredientes que necesitan para 6 panqueques, yo hice dos de cada color, puede que les alcancé tres más pequeños. 

Panqueques de Verduras

Esta receta puede ser una buena forma de que los niños coman verduras y legumbres. Ya que los colores son atractivos y los rellenos infinitos.

Que los disfruten mucho!!

info_panqueques

Panqueques de Verduras

Porciones 6 - 8
Tiempo preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo Total 35 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

  • 1 1/2 Taza Harina de Garbanzos
  • 1 1/2 Taza Leche descremada o almendra
  • 3 Unidades Huevo
  • 1/2 Unidad Betarraga pequeña
  • 1/2 Unidad Zanahoria
  • 1 Taza Espinaca
  • 1 Cucharadita Sal
  • 1 Cucharadita Cúrcuma
  • Pimienta a gusto

Instrucciones

1.
Lo primero es cocer la betarraga y la zanahoria. En ollas diferentes. Esto demora entre 20 y 30 minutos. Hasta que estén blandas.
2.
Cocer la taza de espinaca uno 5 minutos en agua hirviendo. Colarla y estrujarla bien.
3.
Cuando ya tengan las verduras cocidas comienzan con las masas.
Poner la mitad de la betarraga en la procesadora y picar lo más que se pueda.
4.
Luego agregar 1/2 taza harina de garbanzos, 1/2 taza de leche un huevo, sal, pimienta. Yo además le agregue una cucharadita de chia.
5.
Procesar hasta que quede una masa liquida. Guardar y repetir estos pasos con la espinaca y la zanahoria.
6.
Poner la espinaca, con un huevo, 1/2 taza de harina de garbanzos, 1/2 taza de leche, sal y pimienta. Procesar hasta lograr la masa liquida.
7.
Poner la zanahoria cocida en la procesadora, 1/2 taza de harina garbanzos, 1/2 taza leche, sal, pimienta y yo agregue una cucharadita de cúrcuma para darle más color y sabor. Pueden poner semillas si quieren o lo que se les ocurra.
8.
Una vez lista las masas, poner aceite en spray o una cucharadita de aceite de oliva en un sarten. Cuando este bien caliente agregar un cucharon de alguna de las tres masas y esparcir bien.
9.
Masa espinaca. Cocinar un minuto por lado o hasta que este dorado y se pueda dar vuelta.
10.
Masa zanahoria. Cocinar un minutos por lado o hasta que este dorado y se pueda dar vuelta.
11.
Una vez listo los panqueques pueden hacer la salsa blanca de coliflor (receta más abajo) o rellenar con lo que quieran.
12.
Yo saltie pimentón rojo, cebolla y semillas de zapallo. Luego le agregue la salsa blanca de coliflor y listo!

Salsa de coliflor

Ingredientes

  • 1 Unidad Coliflor
  • 1 Unidad Cebolla (mediana)
  • 3 Dientes Ajo
  • 1 Cucharadita Sal de Mar
  • 1 Cucharadita Nuez Moscada

Instrucciones

1.
Picar la coliflor en trozos grandes y cocer durante 10 minutos en agua hirviendo.
2.
Poner dos cucharaditas de aceite de oliva a calentar en un sarten. Picar la cebolla, no importa que sea trozos grandes. Picar ajo y poner todo a saltear. Durante unos 8 minutos.
3.
Una vez listo, poner la cebolla con el ajo en la procesadora y moler.
4.
Sacar la coliflor del agua. Sin botar el agua. Agregar la coliflor a la procesadora y comenzar a moler. Pueden ir agregando del agua de la cocción de la coliflor para que no quede tan espeso. Yo le puse un cucharon aproximadamente de agua Agregar sal y nuez moscada. Procesar hasta que quede como salsa.
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Comentarios

  1. Leave a Reply

    Gladys María
    25 Mayo, 2016

    me encantó , la haré y les cuento. Gracias

  2. Leave a Reply

    Nancy
    26 Mayo, 2016

    Hola! se ve deliciosa. ¿Dónde consigues la harina de garbanzos, o la haces tú misma?.

    ¡Saludos!

    • Leave a Reply

      Noelle Litvak
      26 Mayo, 2016

      Hola!!
      La venden en supermercados pero te recomiendo comprarla en alguna tostaduría como Talca, sale mucho más económico. Preparla en casa es muy difícil. Saludos!!

  3. Leave a Reply

    Maca
    27 Mayo, 2016

    Hola!!
    se ven super, pero me pasa lo mismo de siempre, aca no encuentro harinas…
    Considerando que es dificil hacerla la puedo reemplazar por otra? por avena por ejemplo?
    Saludos!

    • Leave a Reply

      Noelle Litvak
      29 Mayo, 2016

      Hola Maca,
      No hay problema que lo cambies por avena, pero ya no quedara sin gluten, si no tienes problema con este ingrediente, hazlo con avena no más. Eso si muelela bien antes en la licuadora o procesadora para que te quede como harina.
      Cualquier cosa me avisas.

      Saludos!!

  4. Leave a Reply

    Sara Cisternas
    14 Junio, 2016

    Hola Noelle,

    Te escribo para darte feedback de tu rica receta. La preparé y me salieron muy ricos los panqueques, lo que sí es que le cambié el relleno: Le puse lechuga, palta, cebollita morada y una rica salsa de yogurth natural con cilantro. Rico!!! Gracias por las recetas.

  5. Leave a Reply

    Alejandra
    22 Julio, 2016

    Muchas gracias por la receta, quedan exquisitos!!. Consulta, se puede reemplazar la harina de garbanzo por harina de arroz?…saludos

    • Leave a Reply

      Noelle Litvak
      24 Julio, 2016

      Hola Alejandra!
      Si es muy rica esta receta!! Si puedes reemplazarla pero la harina de arroz aporta pocos nutrientes y es de alto índice glicémico una mejor opción sería harina de avena, quinoa o centeno. Saludos!!

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Noelle Litvak Nutricionista