Mini Tartaletas Coco – Limón

Ingredientes

2 Tazas Avena tradicional o integral
5 Cucharadas Aceite de coco (solido)
2 Cucharadas Tagatosa, Stevia Bake o Miel
1 Cucharadita Polvos de Hornear
2 Cucharadas Leche vegetal
1 Lata (400ml) Crema de Coco (Sin azúcar añadida)
1 Unidad Limón
3 Cucharadas Tagatosa o endulzante en polvo. (Pueden reemplazar por 50 gotitas Stevia)
1 Cucharadita Ralladura de Limón
2 Sobres Gelatina sin Sabor

1.
Pre calentar el horno. Poner las tazas de avena en la procesadora. Procesar lo más que se pueda, hasta lograr consistencia tipo harina.
2.
Mezclar la avena con las 5 cucharadas de aceite de coco solido, polvos de hornear, leche y endulzante. Mezclar bien con las manos, hasta lograr una masa.
3.
Poner un poquito de aceite en cada molde y esparcir para que no se pegue. Agregar la masa y esparcir bien.
4.
Hornear 10 minutos a 180ºC o hasta que este dorado. Dejar afuera del horno enfriando. No desmoldar.
5.
Poner la crema de coco en un recipiente. Exprimir el jugo de un limón y agregarlo a la mezcla. Comenzar a batir por 3 minutos con un batidor eléctrico. Agregar el endulzante y seguir batiendo.
6.
Diluir los sobres de jalea en agua hirviendo (un poco mas de 1/4 taza agua aprox). Es importante que quede bien diluido. Agregar a la crema de coco y batir 2 minutos más. Por último agregar la ralladura de limón y mezclar por última vez.
7.
Una vez que la masa de avena este fría, agregar la mezcla de coco y limón sobre cada molde. Dejar refrigerando al menos 2 horas.
8.
Una vez melificado, desmoldar y decorar con lo que quieran. Mantener refrigerados.