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Muffins Choco – Goji

15 octubre, 2019 | By

Muffins Choco – Goji

Ingredientes

  • 1/2 Taza Garbanzos cocidos
  • 1/2 Taza Harina de Almendras
  • 1/4 Taza Harina de Avena
  • 1 Unidad Huevo
  • 1/4 Taza Tagatosa o azúcar de coco
  • 10 Gotitas Stevia
  • 4 Cuadrados (30 grs) Chocolate alto en cacao sin azúcar
  • 1/4 Taza Cacao amargo en polvo
  • 2 Cucharadas Aceite Oliva u coco
  • 1/2 Taza Leche vegetal
  • 1 Cucharada Semillas linaza
  • 2 Cucharadas Bayas de Goji o cranberries
  • 1 Cucharadita Polvos de hornear
  • 1 Cucharadita Esencia de Vainilla
  • 1 Lata Crema de coco espesa (nature´s charm) (refrigerada durante la noche)
  • 2 Cucharadas Cacao en polvo
  • 10 Gotitas Stevia
  • Jugo de media naranja

Instrucciones

1.
Remojar las semillas de Goji en un poco de agua, dejar reposar 10 minutos. Remojar la cucharada de linaza en dos cucharadas de agua por 10 minutos. Precalentar el horno. Con una minipimer moler los garbanzos junto con la leche y el aceite (si usan coco tiene que estar derretido) Hasta lograr un puré. Batir suavemente el huevo y agregar.
2.
Derretir el chocolate y agregar al puré, agregar también las semillas de linaza remojadas. Mezclar bien.
3.
Colar las bayas de Goji. Agregar la harina de almendras, harina de avena, polvos, vinagre, cacao en polvo, endulzante, goji, stevia y la vainilla. Mezclar bien hasta lograr una masa homogénea.
4.
Aceitar los moldes que vayan a usar y agregar la mezcla en cada molde.
5.
Hornear entre 15 a 20 minutos a 180C.
6.
** Frosting:
Bari la crema de coco espesa con jugo de media naranja, 10 gotitas de stevia y 2 cucharadas de cacao en polvo. Batir por dos minutos hasta que espese.
Agregar la crema en una manga y decorar cada Muffin.
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