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Pastel de Camote

6 Abril, 2016 | By

Pastel de Camote

Porciones 6
Tiempo preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 50 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

  • 6 Unidades Camotes pequeños o medianos
  • 1 Unidad Berenjena Mediana
  • 1/2 Unidad Pimentón Rojo
  • 1 Unidad Cebolla pequeña
  • 1 Diente Ajo
  • 1/4 Taza Vino Tinto
  • 1/4 Taza Leche descremada o vegetal
  • 3 Cucharadas Aceite de Oliva
  • 1 Cucharadita Sal
  • 1 Cucharadita Pimienta
  • 1 Cucharadita Comino
  • 1 Cucharadita Ají de Color

Instrucciones

1.
Pelar los camote.
2.
Ponerlo en una olla con agua y dejar hirviendo unos 20 minutos o hasta que estén bien blandos.
3.
Mientras se cocinan los camotes. Picar la berenjena, cebolla y pimentón en cubitos pequeños. También el ajo.
4.
Poner una cucharadita aceite de oliva en un sarten. Una vez caliente agregar la cebolla y el pimentón. Cocinar unos 5 minutos.
5.
Luego agregar la berenjena y cocinar unos 10 minutos más. Pueden tapar el sarten y revolver de vez en cuando. Agregar el comino, ají de color, sal y pimienta. Mezclar bien.
6.
Pasado los 10 minutos, agregar el vino tinto y dejar cocinando unos 5 minutos más.
7.
Pre calentar el horno. Una vez cocidos los camotes colarlos y ponerlos en un recipiente de vidrio. Molerlos con lo que tengan para hacer puré. Si están bien blandos hasta pueden usar tenedor. Agregar la leche mientras muelen.
8.
Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal al puré. Mezclar bien.
9.
En una fuente para horno, esparcir una cucharadita aceite de oliva.
10.
Agregar el pino de berenjenas en el fondo.
11.
Luego con cuidado esparcir el puré de camote, si esta muy espeso pueden agregar un poco más de leche.
12.
Opcionalmente pueden agregar un poco de queso rallado para gratinar.
13.
Poner en el horno de 15 a 20 minutos a 180°C, hasta que este dorado.
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Noelle Litvak Nutricionista