Queque de Zanahoria

Ingredientes

1.
Pre calentar el horno. Poner las nueces en la licuadora o procesadora. Usar 1 taza y media. Guardar el resto para después.
2.
Moler hasta que quede harina. No importa si no queda tan fina.
3.
Separar los huevos.
4.
Batir las 3 claras a punto nieve.
5.
Mezclar las yemas con la zanahoria rallada.
6.
Agregar la mezcla de zanahoria a las claras batidas y la harina de nuez. Revolver envolventemente con cuidado para no perder mucho aire.
7.
Agregar la azúcar de coco o el endulzante que utilicen, los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, aceite canola y la ralladura de naranja. Mezclar con cuidado.
8.
Enmantequillar el molde que usarán. Recomiendo uno pequeño. Agregar la mezcla y esparcir bien.
9.
Poner el molde en el horno. Hornear 20 a 25 minutos a 180°C.
10.
Para la cobertura. Solo deben mezclar el queso crema, yogurt, jugo de naranja y stevia. Mezclar con un tenedor. Les recomiendo pasar por la minipimer para que no queden grumos.
11.
Picar las nueces que quedaron y esparcir por encima de la cobertura.