Carrot Cake
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| Porciones | 6 |
| Tiempo preparación | 10 minutes |
| Tiempo de cocción | 30 minutes |
| Tiempo Total | 40 minutes |
| Autor | Noelle Litvak |
Ingredientes
- 1 Taza Nueces o Almendras (Mejor Nueces)
- 1 Taza Harina de Avena o Garbanzos o Arroz Integral
- 2 Unidades Huevos (o 3 cucharadas harina de linaza remojada en 5 cda. agua.)
- 1 Taza Zanahoria rallada
- 2 a 3 Cucharadas Leche vegetal
- 2 Cucharadas Aceite de coco líquido
- 1/4 Taza Azúcar de coco o Tagatosa
- 15 a 20 Gotitas Stevia (depende de que tan dulce les guste.)
- 1 Cucharadita Canela
- 1/2 Cucharadita Nuez Moscada
- 1/2 Cucharadita Clavo de olor.
- 1 Cucharadita Jengibre rallado
- 1 Cucharada arándanos deshidratados o pasas o dátiles picados. (Opcional.)
- 1 Cucharadas Semillas de zapallo o maravilla o nueces picadas (Opcional.)
- 1 Cucharadita Polvos de hornear
- 1 Cucharadita Vinagre
- 1/2 Lata crema de coco espesa refrigerada durante la noche. (Nature´s charm.)
- Jugo de una naranja
- 10 Gotitas Stevia
- 1 Taza Castañas de caju naturales (remojadas por 4 horas)
- 2 Unidades Naranjas
- 15 Gotitas Stevia
Instrucciones
| 1. | |
 Pre calentar el horno. Moler las nueces y la avena hasta lograr las harinas. | |
| 2. | |
| Rallar la zanahoria. | |
| 3. | |
 En un recipiente agregar las harinas, zanahoria rallada, azúcar de coco, canela, polvos de hornear, nuez moscada, clavo de olor, semillas y la fruta deshidratada. Mezclar bien. | |
| 4. | |
 Batir los huevos y agregar a la mezcla de harinas, junto con el aceite de coco derretido, vinagre, leche y las gotitas de Stevia. Mezclar todo bien. | |
| 5. | |
 Poner la mezcla en el molde que vayan a usar y hornear 30 minutos a 180C o hasta que este dorado 😊 | |
| 6. | |
 Como frosting, yo utilicé la crema de coco espesa con jugo de naranja y stevia. Batir hasta que esté bien espesa. Opción 2: Licuar las castañas previamente remojadas con el jugo de naranja y la stevia. Licuar hasta lograr una crema. Si esta muy seca, pueden ir agregando un poquito de agua. | |
| 7. | |
 Esperar que se enfríe bien el bizcocho antes de poner el frosting. Agregar la crema, nueces picadas y lo que quieran para decorar. | |
