Empanadas Sin Gluten

Ingredientes

1.
Remojar la cucharada de harina de linaza en dos cucharadas de agua. Dejar reposar por 10 minutos.
2.
Pre calentar el horno. Mezclar todas las harinas, harina de garbanzos, arroz y el almidón que vayan a usar. Yo utilicé maicena. Mezclar bien.
3.
Agregar la linaza remojada, aceite de oliva, levadura, azúcar, vinagre y sal. Comenzar a mezclar con las manos.
4.
Agregar dos cucharadas de agua tibia y seguir amasando hasta lograr una masa compacta. Pueden agregar más agua si esta muy seco. Amasar por unos minutos. Dejar reposar por 5 minutos.
5.
Poner abundante harina en un mesón limpio. Volver amasar la masa hasta que este blanda y ponerla sobre el mesón con harina y uslerear (aplanar la masa) hasta lograr una masa de unos 2 mm. Ni muy gruesa ni muy delgada. Con la ayuda de un molde (yo utilicé una tapa de frasco de 10 cm de diámetro) Cortar cada empanada.
6.
Despegar cada circulo del mesón y rellenar con el pino que van a usar. Cerrar con cuidado cada empanada y terminar los bordes con un tenedor para que quede bien cerrada.
7.
Esparcir un poquito de aceite de oliva sobre cada empanada y hornear 20 minutos a 180C.
8.
PINO: Picar la cebolla, pimentón y champiñones en cubitos. Saltear con aceite de oliva hasta que este todo dorado. Agregar camino, ají de color, sal y pimienta.