Galletas de Naranja Rellenas

Ingredientes

1.
Pre calentar el horno. Mezclar los ingredientes seco. Harinas, polvos de hornear y una cucharadas de semillas de Amapola.
2.
En otro recipiente batir el huevo, con el aceite de coco, jugo de una naranja, leche, ralladura de una naranja y el azúcar de coco. Batir bien.
3.
Agregar la mezcla de huevo a la mezcla seca. Mezclar bien hasta que logren armar una masa que puedan tomar con las manos. Si esta muy seca pueden agregar un poco más de leche.
4.
Poner papel mantequilla sobre la bandeja del horno. Armar bolitas y luego aplanarlas hasta darle forma a las galletas. Quedan más crujientes si las hacen más delgadas. Yo además utilice un molde para darle una forma más linda. Hornear las galletas 20 a 25 minutos a 180ºC
5.
Sacar del horno y esperar que se enfríen.
6.
Abrir la lata de crema de coco espesa, poner en un recipiente con el jugo de la segunda naranja, stevia y la segunda cucharada de amapolas. Batir bien hasta que quede espesa.
7.
Una vez que las galletas estés completamente frías, rellenarlas con la crema de coco y taparlas con otra galleta. Puede rellenar con una manga o con una cuchara. Ponerlas en el congelador por 10 minutos y listo!! Mantenerlas refrigeradas.
8.
BONUS TRACK!! Con lo que les sobre de crema de coco, pueden mezclarlo con cacao en polvo y ponerlo mantenerlo congelado o refrigerado. Queda un helado de chocolate naranja increíble!