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Pie de Limón

Pie de Limón

Ingredientes

  • 1 Taza harina de avena o almendras
  • 1 Taza coco rallado
  • 3 Cucharadas semillas chia
  • 3 Cucharadas aceite de coco
  • 3 Cucharadas miel/maple/agave
  • 1 Taza leche condensada coco (comprada o casera (receta más abajo))
  • 1/2 Taza jugo de limón (recién exprimido)
  • 1 Cucharadita cúrcuma en polvo (opcional)
  • 1 Cucharadita gelatina sin sabor
  • 3 Claras huevo
  • 1/4 Taza alulosa/tagatosa/eritritol

Instrucciones

1.
Precalentar el horno. Mezclar las semillas de chia con 5 cdas. De agua y reposar 10 minutos.
2.
Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que quede una masa homogénea.
3.
Traspasar y esparcir la masa en los moldes que vayan a usar (previamente bien aceitados)
4. Hornear la masa entre 15 a 20 minutos hasta que este dorada, sacar del horno y reservar.
4.
5. Con una batidora eléctrica, batir la leche condensada con el jugo de limón y la cúrcuma. Batir por 2 minutos.
6. Opcional: Solo para que quede más compacto pueden disolver 1 cdta. Gelatina sin sabor en 2 cdtas. De agua hirviendo. Agregar a la mezcla de limón y batir bien.
5.
7. Una vez que la masa este fría, vaciar el relleno de limón sobre el o los moldes. Refrigerar.
8. Por último poner la alulosa con 2 a 3 cdas. De agua en una olla pequeña. Calentar a fuego medio hasta que hierva. Dejar que hierva unos segundos y se forme un tipo de almibar.
9. Batir las claras a punto nieve, agregar muy lentamente el álmibar (sin dejar de batir) y esperar que quede un suave merengue. Esparcirlo sobre la capa de limón y listo!
10. Si tienen soplete, dorar un poquito el merengue (no hornear).

Notas

⭐ Notas:
✔ Use mi leche condensada de coco (un post más atrás) pueden usar leche condenasada de coco lista también (@naturescharm)
✔ Pueden preparar merengue de aquafaba (agua garbanzos) para hacer el pie completamente #vegano.

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