Croquetas de Papas rellenas con Pesto

Ingredientes

1.
Poner a cocer las papas durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y blandas.
2.
Picar la cebolla en cubitos pequeños. Saltearla en una cucharadita de aceite de oliva. Hasta que este dorada.
3.
Una vez cocidas, colarlas y secarlas bien. Luego ponerlas en la procesadora y procesar hasta lograr el puré. No es necesario pelarlas.
4.
Pre calentar el horno. Verter la mezcla de papa a un recipiente y la cebolla dorada, la sal de mar, comino y la pimienta. Mezclar bien.
5.
Pesto: 1) Picar las nueces. 2) En un recipiente poner la albahaca, aceite de oliva, ajo, sal y las nueces picadas. 3) Con una batidora de inmersión o minipimer, mezclar bien hasta que quede una pasta.
6.
En una lata para horno, esparcir aceite de oliva y un poco de harina. Pueden usar la que quieran, es solo para que no se peguen. Armar bolitas con el puré de papa.
7.
Con el dedo hacer un pequeño espacio al medio de la croqueta.
8.
Agregar una cucharadita del pesto y cerrar lo mejor posible la croqueta. Repetir este proceso con cada croqueta.
9.
Una vez armadas las croquetas, hornearlas por 20 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas.