Muffins Almendra – Frambuesa

Ingredientes

1.
Pre calentar el horno. Poner las almendras en la procesadroa o licuadora.
2.
Moler hasta que quede como harina.
3.
Mezclar la cucharadita de bicarbonato con el vinagre, mezclar bien.
4.
En un recipiente, poner la harina almendras, polvos de hornear, mezcla bicarbonato-vinagre, vainilla, gotitas de stevia, huevos y el aceite. Mezclar bien.
5.
Luego agregar las cucharadas de leche y las frambuesas. Dejar un poco de frambuesas para después. Mezclar bien.
6.
Por último agregar el coco rallado y volver a mezclar.
7.
Esparcir un poco de aceite en spray en los moldes que van a usar.
8.
Agregar la mezcla en cada molde y luego poner un par de frambuesas arriba.
9.
Hornear los muffins 20 minutos aprox. a 200°C. Luego esperar que se enfríen antes de agregar el merengue.
10.
Una vez frío los muffins, hacemos el merengue. Poner dos claras de huevo en la batidora.
11.
Batir a punto nieve y agregar las dos cucharadas de tagatosa.
12.
Seguir batiendo hasta lograr el merengue.
13.
Si tienen una manga, agregar el merengue ahí, si no pueden ponerlo en una bolsa y cortar una punta. Poner el merengue sobre cada muffin, yo decoré con cranberries, pueden agregar más frambuesas.
14.
En la opción dos simplemente batir la crema de coco espesa. La mejor para mi gusto es la marca Nature Charm. Es muy importante que este refrigerada durante la noche. Batirla por 2 minutos con el jugo de limón y la Stevia. Agregarla sobre cada muffin (deben estar fríos) Y listo!!! Mantener refrigerados.