Queque Zanahoria-Naranja

Ingredientes

1 Taza Harina de Avena
1 Taza Harina de almendras, sésamo, nueces o maní (o más avena o harina de garbanzos.)
3 Unidades Huevo
1/4 Taza Aceite de Oliva
1/2 Taza Leche vegetal
1 Unidad Naranja
1 Unidad Zanahoria (o 2 si son muy pequeñas)
1 Trozo pequeño Jengibre
1/4 Taza Tagatosa/Alulosa/Azúcar de coco
30 Gotitas Stevia
1 Cucharada Polvos de hornear
1 Cucharadita Vinagre
2 Cucharaditas Semillas de Amapolas (opcional)
1 Cucharadita Cúrcuma en polvo (opcional)

1.
Pre calentar el horno. Pelar la naranja y ponerla en una licuadora, junto con la zanahoria y el trozo de jengibre. Licuar todo hasta que quede molido. Agregar la leche vegetal y volver a licuar.
2.
En un recipiente batir suavemente los huevos y agregar el batido recién preparado en la licuadora. Mezclar bien.
3.
Agregar el aceite de oliva y volver a mezclar bien.
4.
Agregar a la mezcla las harinas, polvo de hornear, vinagre, endulzante, semillas de amapolas y la cúrcuma.
5.
Mezclar bien todos los ingredientes y traspasar la mezcla al molde que vayan a usar. El molde tiene que estar previamente aceitado.
6.
Hornear por 30 minutos a 180C o hasta que este dorado y pongan un palito y salga seco.
7.
Opcionalmente: Cubrir el queque con yogurt natural y nueces o crema de coco 🙂