1.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/lavar-amaranto-300x300.jpg) Lavar el amaranto. Como es tan chiquitito yo lo lavo en una bolsa de filtrado de leche (La encuentras en lovinglife.cl . Puedes usar un paño delgado o un colador muy fino. Dejarlo bajo el chorro de agua fría y moviendolo con las manos durante 1 minuto. |
2.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/amaranto-300x300.jpg) Poner el amaranto en una olla y agregar 2 tazas más 1/4 de agua hirviendo. Dejar cocinando durante unos 25 minutos aprox. o hasta que se absorba el agua y el amaranto este blando. Poner a fuego medio con un tostador bajo la olla. |
3.
|
Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad. |
4.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/deshuecar-berenejna-300x300.jpg) Con un cuchillo sacar la "carne" de la berenjena y apartarla en un plato. NO BOTARLA.
|
5.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/berenejnas-huecas-300x300.jpg) Pre calentar el horno.
Aquí ven las berenjenas ahuecadas. No deben quedar tan delgadas. |
6.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/berenejnas-cociendose-300x300.jpg) Picar el relleno de la berenjena y ponerlo a cocer en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal de mar. Cocinar por 10 minutos. Pasado este tiempo, colarlas y guardarlas para después. |
7.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/stuffed-eggplant-recipe-5-300x200.jpg) Poner las berenjenas ahuecadas a cocinar en otra olla en agua hirviendo por 5 minutos. Toman un color más café. Una vez listas sacar y poner en un molde de vidrio apto para horno. (La foto no es mía pero así se hace) |
8.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/berenejnas-más-aceite-de-oliva-300x300.jpg) Esparcir dos cucharaditas de aceite de oliva sobre las berenjenas. Yo utilice un pincel. |
9.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/berenjenas-para-horno-300x199.jpg) Ponerlas al horno por 10 minutos a 170°C. |
10.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/cbolla-picada-300x300.jpg) Picar la cebolla en cubitos (Yo la puse un segundo en la procesadora) |
11.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/rallar-zanahoria-300x300.jpg) Rallar la zanahoria, picar el pimentón y el tomate. |
12.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/verduras-en-sarten-300x300.jpg) Poner a calentar dos cucharaditas de aceite de oliva en un sarten. Agregar las verduras y cocinar por 5 minutos. |
13.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/mix-verduras-300x300.jpg) Agregar al sarten las berenjenas, el tomate picado y las hojas de albahaca. Cocinar por 5 minutos más. |
14.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/mi-verduras-más-tomate-300x300.jpg) Agregar el concentrado de tomates y revolver bien. |
15.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/todo-mezclado-300x300.jpg) Por último agregar el amaranto cocinado al sarten y mezclar bien con las verduras. Agregar el comino, eneldo, oregano y sal de mar. |
16.
|
Poner la mezcla en un envase de vidrio y esperar que se enfríe un poco. Unos 5 minutos. |
17.
|
Agregar los dos huevos y revolver bien. |
18.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/berenjenas-antes-horno-300x199.jpg) Sacar las berenjenas del horno y rellenarlas con cuidado. |
19.
|
Volver a ponerlas al horno por 20 minutos más. |
20.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/gratinadas-300x300.jpg) Rallar el queso mozzarella y pasado los 20 minutos agregarlo con cuidado sobre cada berenjena. |
21.
|
![](https://www.nutralicioso.com/wp-content/uploads/2015/08/DSC_0620-300x199.jpg) Volver al horno por 5 o 10 minutos más hasta que el queso este gratinado. |
22.
|
Sacar, servir y disfrutar!! |