Torta Betarraga Vegana

Ingredientes

1 Taza Harina Arroz Integral o Avena (Yo utilicé Harina de Arroz y Garbanzos.)
1/2 Taza Harina de Garbanzos o Almendra
1/4 Taza + 1 cucharada Xilitol o Azúcar de coco o Endulzante en polvo que usen.
1/4 Taza Aceite de Canola o Coco
1/2 Taza Leche vegetal
1 Unidad Betarraga Pequeña (Si quieren un color más intenso, utilizar una betarraga más grande)
1 Unidad Plátano
2 Cucharadas Semillas de Linaza
1 Cucharadita Polvos de Horear
1 Cucharadita Vinagre
1 Lata Crema de Coco Espesa
2 Unidades Limón
20 Gotitas Stevia

1.
Cocer la Betarraga. Una vez cocida licuarla o procesarla (minipimer) junto al plátano, aceite y la leche vegetal, hasta lograr un puré .
2.
Pre calentar el horno. Remojar las 2 cucharadas de linaza en 4 de agua por 10 minutos.
3.
En un recipiente agregar las harinas, azúcar o endulzante, polvos de hornear, el vinagre, la linaza remojada y el puré de betarraga y plátano previamente licuado. Mezclar bien idealmente con una batidora eléctrica.
4.
Agregar un poco de aceite en el molde que vayan a usar. Verter la mezcla y hornear por 45 minutos a 180ºC.
5.
Bizcocho listo!
6.
Esperar que se enfríe un poco y cortar con mucho cuidado por la mitad horizontalmente. Si encuentran que la parte de abajo aún se ve cruda, pueden volver a ponerla en el horno por unos 5 a 7 minutos. Solo la parte de abajo. Luego de esto deben esperar que ambas partes del bizcocho estén completamente frías antes de rellenarlas.
7.
Poner la lata de crema de coco (Previamente refrigerada durante la noche), junto con el jugo de dos limones y stevia en un recipiente. Con una batidora eléctrica, batir por dos minutos o hasta que la crema este espesa.
8.
Una vez que los bizcochos estén fríos rellenar con cuidado, poner una capa sobre otra y poner más crema sobre la torta. Refrigerar 30 minutos antes de servir!