Pimentones Rellenos con Quinoa

Porciones	3
Tiempo preparación	15 minutes
Tiempo de cocción	35 minutes
Tiempo Total	50 minutes
Autor	Noelle Litvak

Ingredientes

1 1/2 Unidad Pimentón Grandes (pueden ser 2 si son más pequeños.)
1 Taza Quinoa Cocida (ver receta más abajo)
1 Unidad Cebollín (pequeño)
1 Unidad Cebolla Morada (pequeña, si son grande usar solo la mitad.)
1 Diente Ajo
2 Unidades Huevos
30 Gramos Queso Parmesano (un trozo pequeño.)
1 Cucharadita Sal de Mar
2 Cucharadas Aceite de oliva (Extra virgen.)

Instrucciones

1.
Lo primero será cocer la quinoa. Seguir receta más abajo. Pre calentar el horno a 200°C.
2.
Picar en corte pluma la cebolla. Picar cebollín y ajo.
3.
Poner una cucharada de aceite de oliva en un sartén. Luego agregar la cebolla, cebollín y el ajo. Saltear 2 - 3 minutos.
4.
Agregar la quinoa y la sal de mar. Cocinar 1 minuto más y mezclar bien todos los ingredientes.
5.
Cortar los pimentones por la mitad, ponerlo en un recipiente de vidrio apto para horno. Con un pincel de cocina esparcir la otra cucharada de aceite de oliva. Si no tienen pincel pueden usar aceite en spray o simplemente esparcir con cuidado el aceite con las manos.
6.
Poner la quinoa y verduras en un recipiente y agregar los huevos. Mezclar bien.
7.
Rellenar con cuidado los pimentones.
8.
Poner en el horno durante 20 minutos a 200°C.
9.
Pasado los 20 minutos sacar del horno, rallar el queso parmesano y poner sobre cada pimentón.
10.
Hornear 10 - 15 minutos más. La mezcla debe estar "cuajada". Servir y disfrutar!

Notas

La receta de quinoa que esta más abajo es para tres tazas de quinoa cocida aprox. Pueden hacer la mitad de la receta, ocupar solo una taza de quinoa cocida para los pimentones y guardar un poco para otra ocasión.