Muffins de Manzana – Almendra

Ingredientes

1.
Poner las almendras en la procesadora o licuadora de alta potencia. Yo uso XPERT de Oster.
2.
Moler las almendras hasta que quede como harina.
3.
Moler la 1/2 taza de avena.
4.
Pre calentear el horno. Cocer una manzana roja por 10 minutos en agua hirviendo. Luego sacar y con la minipimer hacer puré. Necesitan 1/2 taza.
5.
Mezcla la harina de almendras, harina de avena, chia, polvos de hornear y la canela. Mezclar bien.
6.
Agregar los huevos previamente batidos con un tenedor. Y agregar la leche de coco (esa usé yo). Mezclar bien
7.
Agregar la 1/2 taza de puré de manzana y el aceite de canola. Volver a mezclar.
8.
Mezclar una cucharadita de vinagre con la cucharadita de bicarbonato. Mezclar bien y agregar a la mezcla de muffins.
9.
Cortar la otra manzana muy fina. Yo usé una mandolina. Pueden hacerlo con cuchillo pero tiene que ser un corte fino.
10.
Poner un poquito de aceite en cada molde y agregar la masa. Poner la manzana cortada sobre cada muffin.
11.
Hornear 20 minutos a 180°C.