Hola!!
Simplemente no se pueden perder estos Muffins de Mandarina!! Le prometo que hasta ahora, creo que son mi favoritos 🙂
La masa quedo suave y esponjosa, con un rico sabor a mandarina y un toque delicioso de zanahoria más la crocancia que le otorga las semillas de zapallo, queda un preparación espectacular.
Son sin azúcar, libres de gluten y les dejaré una opción para quienes no quieran o no puedan consumir huevo 🙂
Nunca había usado mandarinas en una de mis preparaciones y esta vez me pareció una buena opción, primero por que estamos en plena temporada de este fruta, y hay mucha disponibilidad, segundo por sus propiedades nutricionales y tercero por que son simplemente deliciosas.
La mandarina es una fruta rica fuente de vitamina A, vitamina C, vitamina B1 y B2, bioflavonoides (como el nobiletin), folatos y sales minerales, como el potasio, el calcio, el fósforo y el magnesio. Todas estas vitaminas y minerales son fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo El Nobitelin es un bioflavonoide que ayuda a regular la glicemia y los niveles de insulina, por lo que es una buena opción para este tipo de pacientes.
Como les mencionaba anteriormente para otorgarle crocancia a mi preparación le agregué semillas de zapallo. Las que son una buena fuente zinc que ayuda al crecimiento en los niños, en adultos a la caída del cabello y por sobre todo, este maravilloso mineral tiene un importante efecto sobre la insulina y sobre la glicemia. Una propiedad que destaco en estas semillas es que contienen un aminoácido llamado triptófano que es precursor de una hormona llamada Serotonina, que esta asociada a la calma y el placer, por lo que un snack de estas semillas por las noche puede ayudar mucho a tener un sueño más profundo.
Como harinas utilicé harina de garbanzos, que aporta fibra y proteínas a nuestros muffins y harina de almendras, que aporta grasas monoiinsaturadas, que son claves para nuestro sistema cardiovascular.
Como reemplazo del huevo, podrían agregar 3 cucharadas de linaza remojadas con 5 cucharadas de agua por al menos unos 10 a 15 minutos. O podrían agregar 1 cucharada de linaza remojada más un plátanos molido 🙂
Espero que disfruten estos muffins tanto como nosotros lo hicimos. Que tengan una linda semana!!
Muffins de Mandarina
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| Porciones | 8 - 10 |
| Tiempo preparación | 15 minutes |
| Tiempo de cocción | 20 minutes |
| Tiempo Total | 35 minutes |
| Autor | Noelle Litvak |
Ingredientes
- 1 Taza Harina de Garbanzos (o Harina de Avena)
- 1/2 Taza Harina de Almendras o Avena
- 2 Unidades Huevos
- 1/4 Taza Aceite de Canola u Oliva o Coco
- 1/3 Taza Jugo de Mandarinas (2 a 3 unidades aprox)
- 1 Cucharadita Ralladura de Mandarina
- 2 Cucharadas Azúcar de Coco o Tagatosa
- 30 Gotitas Stevia
- 1/4 Taza Leche Vegetal
- 1 Unidad Zanahoria
- 1 1/2 Cucharadita Polvos de Hornear
- 1 Cucharadita Vinagre
- 2 Cucharadas Semillas de Zapallo o Nueces picadas
- 1 Cucharadita Jengibre rallado (Opcional)
Instrucciones
| 1. | |
 Pre calentar el horno. En un recipiente agregar las harinas, polvos de hornear y las semillas o nueces. Mezclar bien. | |
| 2. | |
 Rallar la zanahoria y agregar a la mezcla de harinas. Agregar también la ralladura de mandarinas y de jengibre. Mezclar bien. | |
| 3. | |
 En otro recipiente batir los huevos, juntos en el azúcar o endulzante, stevia, leche vegetal y el jugo de mandarinas. Batir hasta que este todo bien mezclado. Ideal con batidora eléctrica. | |
| 4. | |
 Agregar la mezcla de huevos al recipiente con las harinas, agregar el aceite y el vinagre. Mezclar todo bien, hasta que este todo integrado. | |
| 5. | |
| Poner la mezcla sobre cada molde. Pueden agregar un toque de semillas sobre cada molde con mezcla para dar un toque final. | |
| 6. | |
 Hornear 15 a 20 minutos a 180C o hasta que se vean dorados. | |
