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Receta – Muffins de Plátano (Banana)

Hola!! 

Día no se cuanto de cuarentena y aquí seguimos tratando de mantenernos tranquilos y ocupados.

No se si les pasa, pero siento que estoy trabajando todo el día y aún así no alcanzo a terminar nada!! Bueno habrá que ser paciente por que al parecer nos queda un tiempo largo de esta situación. 

Lo más importante es cuidarnos entre todos, no exponernos y que se frene este virus.

Ahora si, a lo que nos convoca! Miren la maravilla de receta que les vengo a mostrar. Según mi humilde opinión, los mejores muffins de plátano que podrán preparar!

Lejos mi receta favorita de muffins hasta ahora, quedan húmedos y deliciosos. Los plátanos (bananas) son una fruta que no dura mucho tiempo, por lo que siempre la voy usando en distintas preparaciones. Nunca los boten! Por que siempre podremos preparar algo delicioso con ellos.

Esta maravillosa fruta es una buena fuente de fibra, incluida un componente llamado Inulina, que es una importante y poderosa fibra  prebiótica, lo que significa que es un buen alimentos para nuestras bacterias benéficas en nuestro intestino y que se desarrollen de manera correcta 🙂

El equilibrio intestinal previene enfermedades de origen inflamatorio como el asma, artritis, diabetes, cáncer entre otras y además favorece una buena absorción de nutrientes y una adecuada digestión!

Estos muffins los preparé con una mezcla de harina de almendra y coco, que ustedes pueden reemplazar por cualquiera de las opciones que les puse abajo. 

Otro ingrediente clave que use en estos muffins fue esencia de vainilla, en general no uso mucho pero en esta receta fue el complemento perfecto. No me había dado cuenta la deliciosa mezcla que se forma al mezclar plátanos, nueces y vainilla 🙂

La receta base de hoy son los muffins, que por favor no dejen de preparar por que son INCREÍBLES! Pero además les puse la receta del frosting o cobertura que puse sobre cada muffin. 

es una mezcla muy simple de castañas de caju y jugo de naranja que queda deliciosa, otra opción puede ser crema de coco espesa o yogurt griego natural, cualquiera de estas alternativas serán el complemento y toque perfecto de estos húmedo y deliciosos bizcochos.

Les mando un abrazo muy grande a cada uno de ustedes y espero que estén tranquilos en sus casas. Yo trataré de acompañarlos lo que más pueda desde el otro lado de la pantalla 🙂

Muffins de plátano

Porciones 7
Tiempo preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 30 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

  • 1 Taza Harina de almendras (o avena o garbanzos)
  • 1/2 Taza Harina de coco (o almendras o avena o garbanzos)
  • 2 Unidades Huevo
  • 2 Cucharadas Aceite de oliva o coco (líquido)
  • 2 Unidades plátanos maduros (Bananas)
  • 1 Cucharada Tagatosa/alulosa/azúcar de coco
  • 1 Cucharadita Esencia de Vainilla
  • 1/4 Taza Nueces
  • 1 Cucharada Polvos de hornear
  • 1 Cucharadita Vinagre

Instrucciones

1.
Pre calentar el horno. Mezclar las harinas, polvos de hornear, endulzante y las nueces picadas.
2.
Con una minipimer moler los plátanos, junto con los huevos. Mezclar bien.
3.
Mezclar los ingredientes secos con la pasta de plátano. Agregar el aceite y el vinagre, mezclar todo bien.
4.
** Si la mezcla esta muy seca puede agregar entre 1/4 a 1/2 taza de leche vegetal o descremada.
5.
Vaciar la mezcla sobre los moldes que vayan a usar. Siempre aceitarlos primero.
6.
Hornear por entre 20 a 25 minutos a 180C o hasta que estén dorados.
7.
Frosting opcional:
1 taza castañas de caju remojadas por 4 horas, jugo de una naranja y stevia.
Licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta, pueden agregar un poco de agua si esta muy seca.
Frosting 2: Crema de coco espesa batida + stevia
Frosting 3: Yogurt griego natural + stevia

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